食の科学 | 九州大学出版会

食の科学――食物と人間生活――

「食」の自然科学からのアプローチ。食べるヒト自身の機能やメカニズムの話題，食べるモノつまり食糧や食品・調理の話題などを通して，「食物と人間生活」の基礎的な理解を深めようとするもの。

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